Дієти та харчування

Буряк - користь, шкода і харчова цінність

Буряк - рослина сімейства амарантових. Вперше листову буряк стали використовувати як лікарський засіб в 1-2 тис. До н.е. Коренеплід додавали в їжу в IV столітті до нашої ери.

Культурний вид буряка звичайної з'явився в 10-м столітті в Київській Русі.

Існує три поширених сорти буряка:

  • буряк столовий - це червоний овоч, який ми використовуємо в кулінарії.
  • біла буряк - з неї виробляють цукор, солодше тростинного.
  • кормовий буряк - вирощують для корму худоби. Її не їдять. Сирі коріння буряка мають хрустку, тверду структуру, але після варіння стають м'якими і маслянистими. Листя буряка мають гіркий і специфічний смак.1

Батьківщиною буряка вважається Північна Африка, звідки вона потрапила в азіатські і європейські регіони. Спочатку в їжу вживали тільки бурякові листя, але древні римляни відкрили корисні властивості кореня буряка і стали вирощувати їх.

Для корму тварин буряк стала використовуватися в Північній Європі. Коли з'ясувалося, що буряк є багатим джерелом цукру, обсяги її вирощування зросли. А перший цукровий завод по переробці буряків був побудований в Польщі. Сьогодні найбільші постачальники - США, Польща, Франція, Німеччина і Росія.

Буряк додають в салати, супи і соління. Її можна варити, готувати на пару, смажити або маринувати. Буряк додають в десерти і використовують в якості натурального барвника.2

склад буряка

Крім вітамінів і мінералів, в складі буряка є клітковина, нітрати і фолієва кислота.

Вітаміни в 100 гр:

  • А - 1%;
  • В5 - 1%;
  • В9 - 20%;
  • С - 6%;
  • B6 - 3%.

Мінеральні речовини в 100 гр:

  • Калій - 9%;
  • Кальцій - 2%;
  • Натрій - 3%;
  • Фосфор - 4%;
  • Магній - 16%;
  • Залізо - 4%.3

У 100 грамах буряка 44 калорії.

користь буряка

Корисні властивості буряка роблять цілющий вплив на всі системи організму.

Для кісток і м'язів

Бор, магній, мідь, кальцій і калій необхідні для утворення кісткових тканин. Калій зменшує втрату кальцію через сечу.

Буряк - продукт, багатий вуглеводами, які потрібні для вироблення енергії. Нітрати в буряковому соку підвищують витривалість, збільшуючи поглинання кисню на 16%. Це важливо для спортсменів.4

Для серця і судин

Флавоноїди в складі буряка знижують рівень холестерину і тригліцеридів у крові. Буряк нормалізує кров'яний тиск і захистить від ішемічної хвороби серця, серцевої недостатності та інсульту.5

Навіть невелика кількість заліза в буряках здатне запобігти розвитку анемії і поліпшити регенерацію еритроцитів. А вітамін С покращує засвоєння заліза.6

для нервів

Буряк допомагає підтримувати здоров'я мозку. Плід поліпшить розумову і когнітивну функції, розширюючи судини головного мозку і збільшуючи приплив крові до мозку. Це прискорює розумові процеси, пам'ять і концентрацію уваги.

Регулярне вживання буряка знижує ризик розвитку деменції і покращує активність нейронів.7

Фолієва кислота в складі буряка захистить від розвитку хвороби Альцгеймера.

Для очей

Вітамін А і каротиноїди важливі для здоров'я очей. Жовті сорти буряка містять більше каротиноїдів, ніж червоні. Бета-каротин уповільнює процес дегенерації жовтої плями в очах. Він захищає очі від впливу вільних радикалів.8

Для органів дихання

Коріння буряка містять вітамін С, що запобігає симптоми астми. Він захищає організм від вірусів, бактерій і грибків - причин респіраторних захворювань і хвороб дихальних шляхів.9

для кишечника

Бурякова клітковина покращує роботу травної системи. Вона захищає шлунково-кишкового тракту від пошкоджень, усуває запори, запалення кишечника і дивертикуліт. Клітковина зменшує ризик розвитку раку товстої кишки.10

Буряк нормалізує травлення і продовжує почуття ситості, тому корисна для схуднення. Існує спеціальна бурякова дієта, яка дозволяє за пару тижнів позбавитися від зайвої ваги.

для печінки

Печінка відіграє важливу роль в детоксикації організму і очищення крові. Допомогти їй впоратися з щоденними навантаженнями допоможе буряк.

Амінокислоти в буряках захищають печінку від накопичення жиру. Вони знижують рівень холестерину і зменшують розмір печінки.

Пектин вимиває токсини з печінки.11

Для статевої системи

Буряк належить до природних засобів для поліпшення сексуального здоров'я чоловіків. Вона нормалізує кров'яний тиск і розширює судини. Це покращує ерекцію і збільшує тривалість статевого акту.12

Додавши буряк в раціон, можна підсилити лібідо, мобільність сперми і знизити ймовірність фригідності.

для шкіри

Буряк - природний засіб від раннього старіння клітин. Фолієва кислота покращує процеси регенерації. У поєднанні з вітаміном С фолієва кислота забезпечить здоровий і доглянутий вигляд шкірі, запобігає появі зморшок і пігментних плям.13

для іммунітеа

Буряк покращує стан імунної системи. Вона запобігає поділ і ріст пухлинних клітин.

Буряк може запобігти розвитку раку товстої кишки, шлунка, легень, грудей, передміхурової залози і яєчок.14

Буряк при вагітності

Буряк - природне джерело фолієвої кислоти. Вона формує спинний мозок дитини, зміцнює нервову систему і знижує ризик вродженого дефекту нервової трубки.15

Рецепти з буряком

Шкода і протипоказання буряка

Протипоказання до вживання буряка ставляться до людей з:

  • алергією на буряк або окремі її компоненти;
  • низьким кров'яним тиском;
  • підвищеним рівнем цукру в крові;
  • каменями в нирках.

Шкоди організму буряк може нанести при надмірному вживанні. Зловживання корінням буряків призводить до:

  • зміни кольору сечі і стільця;
  • утворенню каменів в нирках;
  • висипу на шкірі;
  • розладу шлунка, діареї і метеоризму.16

Як вибирати буряк

Розмір для буряка, яку можна використовувати в кулінарії, не більше 10 см в діаметрі. Така буряк рідко має тверді волокна і солодка на смак.

Для вживання в сирому вигляді підійде маленька буряк, розміром з редис. Її додають в салати.

Якщо ви вибираєте буряк з листям, переконайтеся в тому, що на них немає гнилі і ознак старіння. Листя буряка повинні мати яскраво-зелений колір і бути щільними на дотик. Намагайтеся купувати буряк з гладкою і цілої поверхнею, так як в місці дефектів будуть розмножуватися бактерії, а це зменшить термін придатності буряка.

Як зберігати буряк

При покупці буряка зі стеблом відріжте більшу частину, так як листя будуть забирати вологу з кореня. Перед зберіганням буряк не рекомендується мити, різати або натирати на тертці.

Буряк, поміщена в щільно закритий поліетиленовий пакет, зможе зберігатися в холодильнику 3 тижні. Буряк не зберігають в замороженому вигляді, так як при розморожуванні вона стає м'якою і рідкої, втрачаючи смак і текстуру.17

Поради з приготування буряка

Обробляти буряк краще в рукавичках. Це допоможе уникнути фарбування рук в результаті зіткнення з фарбувальними пігментами.

Якщо руки забруднилися, протріть їх лимонним соком, який видалить червоні плями. Готувати буряк краще на пару, так як тривалий контакт з рідиною і тепловий вплив знижують вміст корисних речовин.

Оптимальний час приготування буряка на пару - 15 хвилин. Якщо ви можете проткнути її виделкою, значить, буряк готова. У процесі приготування овоч може ставати блідим. Щоб зберегти її колір, додайте трохи лимонного соку або оцту. Сіль, навпаки, прискорює процес втрати кольору, тому додавати її слід в кінці.18

Дивіться відео: Будь здоровий! Дефіцит йоду (Січень 2020).