Дієти та харчування

Курячі котлети

Пишні, ароматні і смачні курячі коле - улюблене блюдо і дорослих, і дітей. Однак мало хто знає історію цієї страви. Спочатку, у себе на батьківщині, у Франції "cotelette" називали шматок яловичини на порібнині.

Причому бралося м'ясо з перших ребер, які ближче всього до потиличної частини. Присмажувалися вони на грилі. Але потім це блюдо злегка еволюціонувало, кістка відкинули, адже без неї м'ясо простіше готується.

Ще через якийсь час котлетне сировину стало рубаним, а трохи пізніше фаршем, в який стали додавати знайомі кожній сучасній господині: молоко, хліб, яйця, манка.

На Русь котлети прийшли за Петра I. Куряча різновид страви з'явилася трохи пізніше, вже за іншого государя - Олександрі I, який подорожуючи по країні, зупинився в трактирі Пожарського. Для правителя замовили на сніданок телячі котлети.

Потрібного виду м'яса не виявилося в наявність і шинкар, боячись государевого гніву, вирішив схитрувати. Подав на стіл котлети з курки в хлібній паніровці. Блюдо довелося Олександру I до смаку, його навіть включили до складу царського меню.

Прототип популярних "котлет по-київськи" з'явився в Росії за Єлизавети Петрівни, привезено блюдо було студентами, що відправилися на навчання до Франції.

Сучасна кухня різних народів світу знаємо безліч варіацій на тему котлет. У Німеччині готують - шніцель, в Польщі - зрази з начинкою, в Туреччині - Кефтиу з бараниною, а в Азії популярністю користуються котлети з абрикосовою начинкою - кюфту. Пропонуємо, познайомиться з найпопулярнішими котлетним рецептами.

Курячі котлети - смачний рецепт котлет з курячих грудок

Даний варіант курячих котлеток відрізняється швидкістю приготування і мінімумом інгредієнтів. Однак, незважаючи на це, результат виходить дуже смачним, соковитим і апетитним.

Складові:

  • 1 куряча грудка;
  • 2 яйця;
  • 2 великих ріпчасті цибулини;
  • борошно - приблизно півсклянки;
  • сіль, перець, ароматні трави.

Порядок приготування:

1. Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.

2. Цибулю дрібно ріжемо.

3. В отриманий фарш вбиваємо яйця, додаємо сіль і спеції на свій розсуд. Все ретельно змішуємо все до однорідності.

4. Сформувавши невеликі за розміром котлети, по обидва боки обвалюють їх у борошні. Підсмажуємо котлети на розігрітій сковороді, на рослинній олії до рум'яної скоринки.

Для видалення залишків жиру, можна викласти котлети на паперовий рушник.

Як приготувати курячі котлети з фаршу?

Даний варіант рецепта курячих котлет можна вважати класичним, тому що він найбільш популярний і любимо більшістю з нас.

Складові:

  • 0,7 кг філе;
  • 0,1-0,15 кг хлібної м'якушки;
  • ¼ ст. молока;
  • 2 часникових зубчики;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 1 середнє яйце;
  • сіль і спеції.

Етапи приготування:

  1. Хлібний м'якуш руками або ножем ділимо на частини і замочуємо в молоці;
  2. Курятину, очищені цибулю, часник і вимочений хліб перемелює на м'ясорубці;
  3. Додаємо яйце, сіль, спеції на свій розсуд і ретельно вимішуємо.
  4. Мокрими руками формуємо невеликі котлетки, які обсмажити на олії на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистої скоринки.

Фото рецепт курячі котлети в мультиварці - готуємо корисні котлети на пару

В мультиварці можна приготувати дуже смачні курячі котлети, які сміливо можна вважати дієтичним блюдом і давати дітям.

Складові:

  • 0,3 кг філе;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 40 г манної крупи;
  • 1 куряче яйце;
  • спеції і сіль.

Порядок приготування:

1. Перемелюємо на м'ясорубці філе з очищеним цибулею. В отриманий фарш додаємо сіль, яйце, спеції і манку. Все ретельно вимішуємо.

2. У мультіварную каструлю додаємо воду, ставимо спеціальну чашу для варіння на пару, яку змащуємо невеликою кількістю масла. У ємність для варіння на пару викладаємо сформовані котлети, виставляємо таймер на півгодини.

3. Після закінчення цього часу котлети готові до вживання.

Рубані курячі котлети - дуже смачні і соковиті

Простий і оригінальних рецепт приготування котлет з рубаною курятини. Друге їх назва - міністерські.

Складові:

  • 0,5 кг філе;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 2 часникових зубця;
  • 2 середніх яйця;
  • 40-50 г крохмалю;
  • 50-100 г сметани або майонезу;
  • сіль, спеції.

Етапи приготування:

  1. Вимите філе нарізаємо на маленькі шматочки.
  2. Дрібно рубаємо очищені часникові зубці.
  3. Дрібно шаткуємо цибулю.
  4. До нарізання філе додаємо яйця, спеції, підготовлені цибулю, часник, ретельно перемішуємо.
  5. Всипаємо в фарш крохмаль, знову перемішуємо. Якщо ви маєте вільний час, краще дати котлетному напівфабрикату настоятися в холодильнику протягом кількох годин. Так підсумковий результат буде м'якше і швидше пожежа.
  6. Смажимо на розігрітій сковороді, на соняшниковій олії з обох сторін по 3-4 хвилини.

Курячі котлети з сиром

Даний рецепт відноситься до страв білоруської кухні. У себе на батьківщині ці котлетки називають поетично "цвіт папороті". Крім стандартного кількості курячого філе (0,7 кг) і ріпчастої цибулі (1-2 шт.) Вам буде потрібно:

  • 1 яйце;
  • 0,1 кг сиру твердих сортів;
  • 0,1 кг вершкове масло;
  • вчорашній або черствий білий хліб;
  • сіль, спеції.

порядок приготування котлет з сиром:

  1. М'яке вершкове масло необхідно змішати з тертим сиром, скочується в ковбасу, замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
  2. Готуємо фарш, пропустивши через м'ясорубку філе і цибулю.
  3. До фаршу додаємо яйце, сіль і будь-які доречні спеції або зелень (цибуля, петрушку, кріп - хто що любить), ретельно вимішуємо.
  4. Невелика кількість фаршу кладемо на долоню, в середину отриманої коржі влаштовуємо невеликий шматочок сирно-масляної ковбаси. Закриваємо зверху ще шматочком фаршу, формуємо котлету овальної форми.
  5. Обсмажуємо до золотистої скоринки на розігрітій сковороді на великому вогні з усіх боків.
  6. Після чого додаємо на сковороду трохи води, зменшуємо вогонь і протушіваем ще близько 15-20 хвилин.

Соковиті курячі котлети в мультиварці

Пропонуємо вам шикарний рецепт соковитих курячих котлет в мультиварці - котлети 2в1: на пару і смажені одночасно.

Складові:

  • Куряче філе - 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста - 2 великі штуки;
  • Батон - 150 грам;
  • Яйця - 2 штуки;
  • Молоко - 2/3 мультістакана;
  • Рослинна олія - ​​5 столових ложок;
  • Сіль - 2 чайні ложки без гірки;
  • Спеції до м'яса - 1 чайна ложка.

порядок приготування соковитих і смачних котлет в мультиварці:

1. Замочуємо довільно порізаний батон в молоці. В цей час пропускаємо курятину і очищені овочі через м'ясорубку.

2. З'єднуємо хліб з фаршем і яйцем, додаємо сіль і спеції, ретельно вимішуємо.

3. З готового фаршу формуємо м'ясні кульки. Частина підготовлених котлет обвалюють в панірувальних сухарях. У мультіварную чашу додаємо рослинне масло. Ставимо режим випічки або смаження і чекаємо поки масло розігріється. Викладаємо котлети в паніровці в чашу.

4. На неї ставимо ємність для приготування на пару, змащену мінімальною кількістю масла. Викладаємо на пластикову ємність наші котлети, виставляємо таймер на 25-30 хвилин.

5. Через 15 хвилин від початку приготування котлети в чаші мультиварки необхідно перевернути. Після звукового сигналу випускаємо пар і дістаємо наші котлетки.

6. В результаті у нас вийшло 2 страви - смачні курячі котлети з хрусткою скоринкою і соковиті парові котлети.

Рецепт дієтичних курячих котлет - ідеальні котлети з курки для дітей

Курячі котлети користуються особливою популярністю серед шанувальників смачної дієтичної їжі, особливо якщо вони не смажаться на олії, а готуються на пару. На 1 кг перемеленої курятини приготуйте:

  • 4 ріпчасті цибулини;
  • 2 яйця;
  • 1 стакан вівсяних пластівців;
  • 1-2 пучка пір'я зеленої цибулі;
  • сіль, спеції.
  • будь-які овочі для гарніру.

етапи приготування дієтичних котлет:

1. Інгредієнти для фаршу (цибуля і м'ясо) пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до фаршу яйця, сіль і спеції на свій смак. Замість м'якушки в цьому рецепті використовуються більш корисні для здоров'я вівсяні пластівці. Формуємо котлети.

2. Готуємо в пароварці (мультиварці) близько півгодини разом з будь-якими овочами.

3. Неймовірно корисні курячі дієтичні котлети готові!

Курячі котлети по-київськи - неймовірно смачно!

Незважаючи на велику кількість варіацій, всіма улюбленим залишається класичний рецепт київських котлет, в якому всередину філе необхідно закласти масло з зеленню. Для 1 курячої грудки потрібно:

  • 150 г сухарів для панірування;
  • пучок зелені;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • сіль, спеції.

порядок приготування автентичних котлет по-київськи:

  1. Нарізаємо масло на невеликі брусочки зі сторонами 1 см * 2см. Кладемо їх поки в морозилку.
  2. Кожну грудку розрізаємо по ширині на 2 пласти. З однієї повної грудки отримуємо всього 4 шматки. Щоб м'ясо стало м'якше, пропонуємо отримане філе злегка відбити через харчову плівку.
  3. Кожен шматочок присаливаем, викладаємо скраю брусочек масла і подрібнену зелень.
  4. Звертаємо рулети, починаючи з того краю, де викладена масляна начинка.
  5. Готуємо дві ємності, в одній - панірувальні сухарі, в інший збиті яйця.
  6. Вмочуємо наші рулетики спочатку в яйце, потім в сухарі. Виконуємо цю процедуру повторно.
  7. Майбутню котлету по-київськи в ретельної паніровці кладемо на півгодини в морозилку.
  8. Смажимо на розпеченій сковороді в соняшниковій олії, перші пару хвилин - на великому вогні, щоб утворилася скоринка, потім, при зменшеному вогні, близько 7 хвилин під кришкою. Через розміру, не завадить обсмажити котлети і з боків. Родзинкою страви є тане масло, тому особливо смачні вони з пилу, з жару.

Як приготувати курячі котлети з майонезом?

Хочете смачні, ніжні котлетки, які готуються в одну мить? Тоді випробуйте наш рецепт, в який на півкіло філе треба покласти по 3 ст.л. крохмалю та майонезу. Всі інші інгредієнти цілком стандартні:

  • 1 цибулина;
  • 2 яйця;
  • 2 часникових зубця;
  • Спеції та сіль.

Етапи приготування:

  1. За стандартною схемою готуємо фарш, перемолу м'ясо, цибулю і часник. До них додаємо яйця, крохмаль, спеції, майонез і сіль.
  2. Вимішуємо фарш близько 5 хвилин, слідом формуємо котлетки і приступаємо до їх смаженні на олії.

Корисні курячі котлети з вівсяними пластівцями

Ще один рецепт, в якому пишності страви додає не картопля і хліб, а половину склянки вівсяних пластівців. Крім них і стандартного 0,5 кг курятини приготуйте:

  • 1 куряче яйце;
  • 6 ст.л. молока;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубці часнику;
  • спеції і сіль.

Порядок приготування:

  1. Замочуємо пластівці на півгодини в суміші яйця і молока.
  2. Пропускаємо через м'ясорубку інгредієнти для фаршу: м'ясо, цибуля, часник.
  3. Змішуємо набряклі пластівці з м'ясним фаршем, солі, додаємо паприку, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.
  4. Вимішуємо фарш 3-5 хвилин.
  5. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з обох сторін, спочатку на сильному вогні для утворення скоринки, а потім його зменшуємо і накриваємо котлети кришкою, тушкуємо до готовності.

Пишні котлети з курячого фаршу з манкою

Сподіваємося, ви не проти поекспериментувати і випробувати дуже вдалу різновид котлеток з манкою. На 1 кг фаршу її вам буде потрібно 150 г, а крім цього:

  • 3 курячих яйця;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • 3 часникових зубця;
  • 100 г сметани або майонезу;
  • Сіль, зелень, спеції.

етапи приготування котлет з манкою:

  1. З часнику, цибулі і м'яса готуємо за допомогою блендера або м'ясорубки фарш.
  2. При бажанні додаємо до нього подрібнену зелень.
  3. Вбиваємо яйця, вводимо манку, спеції, сіль, сметану / майонез. Вимішуємо і даємо настоятися мінімум півгодини.
  4. Смажимо на розпеченій сковороді з двох сторін. При бажанні можна попередньо запанірувати котлети в сухарях або борошні.

Ніжні курячі котлети з крохмалем

Крохмаль дозволяє котлет прожаритися і не бути сухими, пропонуємо вам найбільш, на наш погляд, вдалий варіант з цією добавкою. Крім вже звичних по іншим рецептами курки (0,5-0,7 кг), цибулини (1-2 шт) і пари яєць вам буде потрібно:

  • сметана - 1 ст.л .;
  • картопляний крохмаль - 2 ст.л .;
  • спеції, сіль, зелень.

Порядок дій:

  1. Ріжемо філе і цибулю на дрібні шматочки або за допомогою м'ясорубки або блендера робимо з них фарш;
  2. Додаємо до нього сметану, яйця, крохмаль, за бажанням дрібно нашатковану зелень, цибулю, сіль.
  3. Вимішуємо, наполягаємо близько півгодини.
  4. Формуємо котлетки і підсмажуємо на маслі.

Курячі котлети з грибами

З грибний добавкою будь-який рецепт котлеток придбає свою родзинку, цікавий смак і соковитість. Виберіть вподобану вам варіацію котлет з цієї статті, додайте до них 300-400 грам печериць.

Етапи приготування:

  1. Замочуємо хліб (вівсяні пластівці) в молоці;
  2. Пропускаємо філе з цибулею і хлібом через м'ясорубку.
  3. За допомогою блендера подрібнюємо гриби, після чого викладаємо їх на сковороду, на дуже повільному вогні тушкуємо близько чверті години, періодично помішуючи. Додаємо до грибів сметану, спеції і сіль. Продовжуємо гасити ще чверть години.
  4. Даємо грибам охолонути, і викладаємо їх до фаршу, змішуємо і формуємо котлети, які смажимо на розжареній сковороді з паніруванням або без.

Дивіться відео: ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ. Сочные, домашние, очень вкусные (Вересень 2019).