Дієти та харчування

Баклажани в клярі з часником, помідорами, фаршем - покрокові фото рецепти

Баклажани смажені в клярі - апетитна, легка в приготуванні і дуже ситна закуска, яка може бути подана як у гарячому вигляді, так і в холодному. Причому не тільки на звичайний сімейний обід або вечерю, а й на якесь свято.

Готується закуска з простих і доступних кожному продуктів, але в підсумку виходить неймовірно смачною і поживною. Налічується безліч рецептів страв з використанням "синенькі", нижче пропонується невелика добірка найсмачніших.

Баклажани в клярі з часником на сковороді - фото рецепт

Подавати баклажани в клярі можна не тільки в якості закуски, а й до якого-небудь м'яса у вигляді гарніру. Завдяки своїй поживності просте блюдо допоможе нагодувати досита всю сім'ю.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість: 2 порції

складові

  • Баклажани: 2 шт.
  • Яйце: 1 шт.
  • Молоко: 50 мл
  • Борошно пшеничне: 70 г
  • Часник: 3 зубки
  • Сіль, перець: за смаком
  • Сухий або свіжий кріп: 1 ч. Л.
  • Масло рослинне: для смаження

Інструкція приготування

  1. Баклажани нарізати на тонкі кружальця 4-5 мм завтовшки.

  2. Підготовлені заготовки щедро посолити і залишити на 20 хвилин, так з баклажанів піде гіркоту.

  3. Тепер необхідно підготувати кляр. У миску налити молоко, розбити яйце, додати кріп, перець і сіль за смаком. Ретельно збити віночком.

  4. До отриманої суміші додати борошно.

  5. Перемішати до однорідності.

  6. Потім додати пропущений через спеціальний прес часник. Кляр по консистенції повинен вийти схожим на кефір.

  7. Через 20 хвилин помістити баклажани в друшляк і обполоснути під холодною проточною водою.

  8. Тепер, коли кляр готовий, а баклажани підготовлені, можна приступати до обсмажування. Кожну заготовку занурити в кляр виделкою або спеціальними кулінарними щипцями. Добре розігріти сковороду з рослинним маслом і викласти баклажани. Смажити на сильному вогні з одного боку близько 2 хвилин.

  9. Потім кружечки перевернути і стільки ж смажити з іншого боку.

  10. Готові баклажани в клярі подати до столу зі сметаною або майонезом.

Рецепт баклажанів з фаршем в клярі

Смажені овочі гарні самі по собі, але ще краще, якщо зробити їх з сюрпризом. Таке блюдо не соромно і на святковий стіл поставити, і на сніданок для коханого подати.

Складові:

  • Баклажани.
  • Фарш свинячий - 200-300 гр. (В залежності від кількості овочів).
  • Яйця курячі - 1 шт.
  • Спеції.
  • Крохмаль - 5 ст. л.
  • Сіль.
  • Вода - 2 ст. л.
  • Рослинна олія.

Для соусу:

  • Часник (кілька зубків), імбир (щіпка).
  • Крохмаль - 1 ст. л.
  • Вода - 150 мл.
  • Соєвий соус - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Баклажани порізати кружальцями, товщиною 1 см. Потім кожен гурток надрізати, але не до кінця, щоб вийшов своєрідний кишеньку.
  2. Вода, крохмаль і сіль - інгредієнти для приготування клярі. Перемішати сухі інгредієнти, додати воду. Грудочок бути не повинно в готовому клярі, за консистенцією - як сметана.
  3. Приготувати фарш, додавши сіль, спеції, яйце.
  4. Відкрити кишеньку з баклажана. Покласти всередину столову ложку фаршу. Прикрити.
  5. Вмочити в кляр. Обсмажити на маслі.
  6. Для соусу розтерти крохмаль у воді, додати соєвий соус, імбир у порошку, часник натертий, трохи солі.
  7. Залити соусом фаршировані баклажани, згасити.

Аромати стоятимуть такі, що після першої сковороди баклажан вся сім'я буде сидіти за обіднім столом, і благати подати овочі без соусу.

Як приготувати баклажани в клярі з помідорами

Синенькі найчастіше подають обсмаженими в гордій самоті, хоча вони добре виглядають і в компанії з іншими овочами, наприклад, томатами. Ось один з рецептів, секрет якого в тому, що баклажани обсмажуються в клярі, а помідори служать смачним доповненням і прикрасою готового блюда.

Складові:

  • Баклажани.
  • Сіль.
  • Рослинна олія.
  • Помідори.
  • Часник.
  • Майонез.
  • Листя салату.

Для клярі:

  • Яйця курячі - 2 шт.
  • Борошно вищого сорту з пшениці - 2-3 ст. л.
  • Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

  1. Баклажани промити, можна очистити. Нарізати кружками. Присолити. Залишити на півгодини. Що виділився гіркий сік злити. Можна залити солоною водою, потім віджати.
  2. Приготувати кляр традиційним способом - яйця збити з сіллю. Підсипати муку і розтерти. Можна додати спеції, наприклад, гострий перець.
  3. Віджаті гуртки баклажан вмочати по черзі в кляр. Опускати в розігріте на сковороді / в сотейнику масло.
  4. Готові баклажани перекласти на велике плоске блюдо, прикрашене листям салату (попередньо вимитими).
  5. У майонез видавити часник, додати трохи солі і ще спецій.
  6. Акуратно чайною ложкою викласти ароматний, гострий майонезний соус на гуртки обсмажених синенькі.
  7. Зверху кожен гурток баклажан накрити кружком помідора.

Блюдо приголомшливо виглядає, не вимагає ні м'яса, ні хліба.

Баклажани в клярі по-китайськи

Будь-який турист, що побував в Піднебесній, відвозить на пам'ять тисячі фотографій, яскраві враження і незабутні емоції. А завбачливі господині - ще й приголомшливі рецепти китайської кухні. Один з них пропонує приготувати баклажани в незвичайному кисло-солодкому соусі.

Складові:

  • Баклажани.
  • Сіль.
  • Кунжут (насіння для посипання).
  • Рослинна олія.

Для соусу:

  • Часник - 4 зубки.
  • Щіпка імбиру.
  • Крохмаль - 1 ч. Л.
  • Соєвий соус (тільки справжній) - 70 мл.
  • Виноградний бальзамічний оцет - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Перший етап - це підготовка синенькі. Вони, як відомо, можуть гірчити, тому спочатку їх необхідно промити, зняти шкірку.
  2. Нарізати, але не традиційними кружками, а невеликими брусками. Потім засипати сіллю. Придавити руками і залишити. Через деякий час овочі пустять сік. Саме він дає гіркотою. Завдання доморощеного кухаря - цей гіркий сік злити.
  3. Другий етап - приготування соусу. У мисочку влити соєвий соус. Покласти в нього тертий часник. Додати щіпку імбиру. Додати винний оцет. В останню чергу всипати картопляний крохмаль. Розтирати ретельно, до появи однорідної маси. Якщо слідувати класичним китайським рецептом, то в цей пікантний соус потрібно додати ще червоного гострого перцю.
  4. Віджаті від соку баклажани відправити на сковороду, де вже розігрілося масло. За традиційним рецептом кухарів з Піднебесної масло для смаження має бути кунжутним. Оскільки в середній смузі Росії воно зустрічається рідко, то російські господині з успіхом замінюють його звичайним, соняшниковою.
  5. Обсмажувати синенькі до золотистого кольору.
  6. Влити соус, обсмажування продовжити. При нагріванні крохмалю і бальзамічного оцту соус буде карамелізуватися, на поверхні овочів утворюється золотава прозора гарна скоринка. З хвилини досить для завершення процесу.
  7. Насіння кунжуту прогріти без масла на окремій невеликій сковорідці.
  8. Баклажани перекласти на блюдо. Посипати кунжутом.

Сім'я дуже швидко в цей раз збереться на вечерю, кухарі з Китаю впевнені, що вже після першої дегустації блюдо стане постійним в сім'ї.

Фаршировані баклажани в клярі

Ще один рецепт чарівних баклажан передбачає начинку з фаршу і сиру (або грибів). Крім цього, самі синенькі обсмажуються в клярі. Це допомагає зберегти соковитість начинки і отримати апетитно хрустку красиву скориночку.

Складові:

  • Баклажани.
  • Сіль.
  • Рослинна олія.
  • Кунжут.

Для фаршу:

  • М'ясо - 300 гр.
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Часник.
  • Перець.
  • Соєвий соус - 1 ст. л.
  • Кунжут.
  • Сіль.
  • Сир - 100 гр.

Для клярі:

  • Сметана - 2 ст. л.
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Сіль.
  • Перець.

Алгоритм дій:

  1. Найперше справа - промити і очистити баклажани. Друге - це позбутися гіркоти, для чого їх нарізати товстими кружальцями (не менше 1 см), посолити. Залишити на час, притиснувши до обробній дошці.
  2. Наступний етап - фарш, який готується традиційним способом. М'ясо перекрутити, вимішати з яйцем, сіллю і перцем, натертим / розчавленим часником.
  3. Твердий сир порізати пластинками.
  4. Тепер черга клярі. Змішати яйце, сметану, борошно. Можна посолити і поперчити.
  5. Приступити до "збору" - кожен гурток баклажана потрібно розрізати уздовж на ще два гуртка, але не дорізаючи до кінця. Всередину покласти фарш, сформувавши корж, яка по діаметру повинна бути дорівнює діаметру гуртка баклажана. На фарш покласти пластинку сиру.
  6. Вмочити заготовку в кляр. Смажити в олії до повної готовності м'ясної коржі і золотистої скоринки зверху.

Все присутній в цій страві - і смак, і користь, і краса. Залишається подати в маленькій мисці соєвий соус для фінального акорду.

Поради та рекомендації

Головна порада - не забути злити гіркий сік баклажан, щоб не зіпсувати кінцеве блюдо. Можна засипати сіллю гуртки або покласти в солону воду, а потім через півгодини гарненько віджати.

Для приготування клярі використовувати борошно вищого гатунку. Можна додати в кляр курячі яйця. З рідких інгредієнтів найчастіше використовують воду або сметану.

Використання соєвого соусу і кунжуту відразу переводить баклажани в розряд китайських традиційних страв.

Дивіться відео: Жареные кабачки с помидорами и сыром Холодная закуска Блюда из кабачков Что приготовить из кабачков (Січень 2020).