Дієти та харчування

Інвертний сироп в домашніх умовах - 3 рецепта

Інвертний сироп застосовується при приготуванні кондитерських виробів. Сироп зберігається близько місяця і не цукрується. Готовий глюкозний сироп нагадує мед по консистенції і кольору.

Сироп застосовується при приготуванні мастики і помадки, солодких начинок і просочення, а також для розщеплення сахарози. Він надає тісту золотистий відтінок і уповільнює старіння продуктів, додається в креми і використовується замість патоки.

Інвертний сироп з содою

Час готування інвертного сиропу в домашніх умовах - 2 години. Сироп зберігається місяць.

Складові:

  • цукор - 700 гр;
  • лимон. кислота - 4 гр;
  • вода - півтора скл;
  • сода - 3 гр.

приготування:

  1. Залитий водою цукор варіть на середньому вогні, помішуючи, до розчинення.
  2. Додайте кислоту. Коли закипить, зменшіть вогонь, накрийте і варіть 20 хвилин.
  3. Соду додайте в злегка остиглий сироп.

Посуд для сиропу повинна бути з товстим дном, а в кришці не повинно бути отворів.

Простий інвертний сироп

Сироп готується з простих складових близько години. Остиглий сироп стає густішим.

Складові:

  • 260 мл. води;
  • три скл. цукру;
  • 2 гр. лимон. кислоти.

приготування:

  1. Злейте гарячою водою цукор, поставте на вогонь, і, помішуючи, варіть.
  2. У киплячий сироп покладіть кислоту і сбавьте вогонь.
  3. Варіть 30 хвилин під кришкою.

Використовуйте спеціальний термометр при готуванні сиропу - його температура повинна бути 108 градусів.

Мастика з інвертним сиропом

З інвертного сиропу роблять мастику, яка застосовується при оздобленні десертів і тортів. Мастика нагадує пластилін, з неї ліплять фігурки для прикраси тістечок і тортів. Готування займає добу.

сироп:

  • 150 гр. цукру;
  • 80 мл. води;
  • 0,6 гр. лимон. кислоти.

мастика:

  • 170 гр. инверт. сиропу;
  • 1200 гр. пудри;
  • два скл. цукру;
  • 1 скл. води;
  • 24 гр. желатину.

Етапи приготування:

  1. Коли закипить цукор з водою, додайте кислоту, накрийте, варіть 25 хвилин на маленькому вогні.
  2. Желатин залийте ¼ холодної води. Іншу воду влийте до цукру, додайте сіль і готовий сироп, варите 8 хвилин після закипання.
  3. Набряклий желатин залийте киплячою рідиною, збивайте міксером 15 хвилин.
  4. Пудру просійте і введіть в суміш, помішуючи. Додайте барвник, якщо потрібно.
  5. Перемішайте і залиште в приміщенні на добу, обернувши в плівку.
  6. Посипте стіл крохмалем і вимісити мастику.

Дивіться відео: ИНВЕРТНЫЙ сироп. Заменитель ГЛЮКОЗНОГО, КУКУРУЗНОГО сиропа, ПАТОКИ и МЕДА . invert syrup. (Найясніший 2019).