Дієти та харчування

Суп пюре - 17 рецептів з фото і відео

Суп-пюре - це густе блюдо з кремовою консистенцією. Він може бути приготований з м'яса, овочів, таких як помідори і картопля, або грибів. У кухнях світу способи приготування і його сервірування відрізняються. У Північній Америці навіть широко популярний консервований суп-пюре. Там його використовують як основу для соусу до пасти, м'яса і запіканок.

Точне походження супу-пюре невідомо, але вважається, що він виник ще в стародавні часи. Вперше рецепт такого блюда зустрічається в книзі кухаря Хуно монгольського імператора Хубілая, який написав кулінарну книгу в 1300-х рр.

Суп-пюре з гарбуза - покроковий класичний фото рецепт

Існує багато цікавих і незвичайних рецептів з приготування страв з яскравого осіннього овоча - гарбуза, одним з таких є суп-пюре. Приготований по даним рецептом гарбузово-картопляний суп-пюре виходить поживним і смачним, а також завдяки складу гарбуза насиченою вітамінами та мікроелементами, корисним, тому страви з гарбуза обов'язково слід включати в свій раціон.

Час приготування: 1 година 40 хвилин
Кількість: 8 порцій

складові

  • Каркас курячий: 500 г
  • Гарбуз: 1 кг
  • Лук: 2 шт.
  • Морква: 1 шт.
  • Картопля: 3 шт.
  • Часник: 2 зубчики
  • Сіль, перець: за смаком
  • Рослинна і вершкове масло: 30 і 50 г

Інструкція приготування

  1. Для приготування курячого бульйону, каструлю наповнити холодною водою, помістити туди курячий каркас, посолити за смаком і поставити варити.

  2. Після закипання прибрати піну і варити 40 хвилин.

  3. Цибулю дрібно нарізати.

  4. Подрібнити часник.

  5. Морква покришити невеликими кубиками.

  6. У розігріту з рослинною олією каструлю помістити всі подрібнені овочі.

  7. Обсмажувати протягом 15 хвилин до злегка золотистого відтінку.

  8. Гарбуз розрізати навпіл, почистити від насіння і шкірки.

  9. Почищену гарбуз розрізати на шматочки.

  10. Картоплю очистити і теж розрізати на невеликі шматочки.

  11. До обсмаженою раніше моркви, цибулі і часнику додати нарізані гарбуз і картопля, поперчити за смаком і трохи підсолити, враховуючи, що курячий бульйон, який буде додаватися до овочів пізніше, вже солоний. Всі овочі перемішати і смажити протягом 10 хвилин.

  12. До обсмаженою овочам влити 1 літр отриманого курячого бульйону, варити овочі приблизно 20 хвилин до повної готовності гарбуза і картоплі.

  13. Через 20 хвилин за допомогою погружного блендера з відварених овочів зробити пюре.

  14. У вийшло пюре покласти вершкове масло і варити приблизно 5 хвилин до закипання.

  15. До готового гарбузово-картопляному супу-пюре за бажанням додати сметани.

Як приготувати суп-пюре з вершками

Розрахунок на 2 порції.

Список інгредієнтів:

  • Спаржа - 1 кг.
  • Бульйон з курки - літр.
  • Масло або маргарин - ¼ ст.
  • Борошно - ¼ ст.
  • Вершки 18% - 2 ст.
  • Сіль - ½ ч.л.
  • Перець - ¼ ч.л.

покрокове приготування супу пюре з вершками:

  1. Обрізати жорсткі кінці спаржі. Нарізати стебла.
  2. Залити спаржу бульйоном у великому сотейнику, закип'ятити. Зменшити вогонь, накрити і варити 6 хвилин до стану аль денте (стебла вже м'які, але ще хрусткі). Зняти з вогню, відставити.
  3. Розтопити масло в невеликій жаровні на мінімальному полум'я. Всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Готувати хвилину, постійно помішуючи.
  4. Поступово влити вершки і варити, не перестаючи заважати, до ущільнення маси. Підмішати сіль і перець.
  5. З'єднати вершкову суміш зі спаржею і бульйоном. Нагріти. Суп пюре з вершками подавати в індивідуальних глибоких тарілках теплим або холодним.

Рецепт ароматного грибного супу-пюре

Розрахунок на 6 порцій.

Список інгредієнтів:

  • Різні гриби - 600 г.
  • Цибулина.
  • Селера - 2 стебла.
  • Часник - 3 зубчики.
  • Свіжа петрушка - кілька гілочок.
  • Свіжий чебрець - кілька гілочок.
  • Оливкова олія - ​​за смаком.
  • Бульйон з курки або овочів - 1,5 л.
  • Вершки 18% - 75 мл.
  • Хліб - 6 скибочок.

приготування:

  1. З щіткою помити гриби, дрібно порізати.
  2. Очистити і подрібнити цибулю, селеру, часник і петрушку разом зі стеблами. Листя чебрецю обірвати.
  3. Невелика кількість оливкової олії нагріти в сотейнику на середньому вогні, додати овочі, зелень і гриби. Накрити і готувати в щадному режимі до розм'якшення і зменшення в обсязі.
  4. Відкласти для декору 4 ст.л. грибів з овочами.
  5. Влити бульйон в каструлю і закип'ятити на середньому вогні. Проварити 15 хвилин, зменшивши вогонь.
  6. Приправити до смаку чорним перцем і морською сіллю. Перетворити в однорідне пюре блендером.
  7. Влити вершки, знову довести до кипіння. Вимкнути плиту.
  8. Без масла підрум'янити хліб на розігрітій сковороді. Покласти зверху трохи відкладених грибів і побризкати оливковою олією.
  9. Грибний суп пюре розлити по тарілках, прикрасити посіченою петрушкою і залишилися грибами. Подавати з грінками.

Як зробити суп пюре з кабачків

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Лук - ½ частина головки.
  • Часник - 2 зубчики.
  • Кабачки - 3 середніх плода.
  • Бульйон з курки або овочів - літр.
  • Сметана - 2 ст.л.
  • Сіль і перець - за смаком.
  • Тертий пармезан - опціонально.

приготування кабачкової супу пюре:

  1. З'єднати бульйон, порізані неочищені кабачки, подрібнену цибулю і часник у великій каструлі. Поставити на середній вогонь. Накрити і приблизно 20 хвилин варити до розм'якшення овочів.
  2. Зняти з плити і перетворити блендером в пюре. Додати сметану, перемішати.
  3. Посолити і поперчити. Подати суп пюре з кабачків гарячим, присипавши пармезаном.

Суп-пюре з брокколі - дуже смачний і корисний рецепт

Розрахунок на 2 порції.

Список інгредієнтів:

  • Свіжа брокколі - 1 шт.
  • Бульйон з овочів - 500 мл.
  • Картопля - 1-2 шт.
  • Цибулина.
  • Часник - 1 зубчик.
  • Вершки 18% - 100 мл.
  • Сіль, перець - за смаком.
  • Мускатний горіх (мелений) - за смаком.
  • Сухарі (шматочки) - пригорща.

приготування:

  1. Необхідно помити, почистити картоплю, нарізати однаковими кубиками.
  2. Брокколі промити, обрізати суцвіття, ніжку порізати пластинками.
  3. Часник і цибуля очистити і нарубати дрібно.
  4. Картопля, брокколі, цибуля і часник залити розігрітим бульйоном і варити хвилин 15.
  5. Вийняти кілька суцвіть броколі (для прикраси) і залити холодною водою, щоб вона мала гарний вигляд.
  6. Після цього розмішати суп до гомогенної консистенції (краще блендером).
  7. В отримане пюре додати вершки і за смаком сіль, мускатний горіх і перець.
  8. Поставити гасити на легкому вогні приблизно хвилин 20.
  9. Подати. Сервірувати суп-пюре з броколі краще в мисках середньої глибини, при цьому прикрасити відкладеної брокколі і посипати сухарями.
  10. Можна використовувати замість сухариків хліб, перед цим трохи його підсмаживши.

Рецепт супу-пюре з цвітної капусти

Цвітна капуста - це інгредієнт, який використовують для багатьох страв: салатів, рагу, пирогів. Її гасять і варять, смажать і запікають, але найсмачніше з неї виходить суп-пюре. У нього незрівняний смак, та й готується він дуже просто і швидко.

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Цвітна капуста - качан.
  • Молоко - 500 мл.
  • Вода - 500 мл.
  • Зелень подрібнена - 1-1,5 ст.л.
  • Пармезан тертий - за бажанням.
  • Бекон - 50 г.
  • Спеції (паприка, шафран, сіль, перець) - за смаком.

приготування:

  1. Змішати в каструлі молоко з водою, розібрати капусту на окремі суцвіття і також додати туди.
  2. Всі ці інгредієнти довести до кипіння, а після залишити під закритою кришкою хвилин на 10-15.
  3. Приблизно через десять хвилин додати трохи шафрану і знову готувати кілька хвилин.
  4. Зняти каструлю і змішати все блендером, щоб вийшла густа суміш.
  5. Взяти не дуже глибоку тарілку і налити в неї суп.
  6. Додати останні штрихи: скибочки бекону, зелень, трохи тертого сиру і щіпку паприки. Суп-пюре з цвітної капусти готовий! Смачного!

Дуже смачний суп пюре з сиром

Смак цього супу ви не забудете ніколи. Цей чарівний рецепт прийшов до нас з Франції, і вже багато років їм насолоджуються і дорослі, і діти.

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Бульйон з курки - 2 л.
  • Куряче м'ясо - 250 г.
  • Морква - 1 коренеплід.
  • Картопля - 3 шт.
  • Цибулина.
  • Часник - 2 зубчики.
  • Спеції (сіль, перець) - за смаком.
  • Сир вершковий "Філадельфія" - 175 м
  • Сухарики - за бажанням.

приготування супу пюре з сиром:

  1. Приготувати курячий бульйон.
  2. Лук очистити, порізати.
  3. Очистити моркву і натерти на тертці (дрібної).
  4. Те ж саме зробити з часником.
  5. Зробити основу супу з цибулини і моркви. Спочатку на сковороду покласти моркву, смажити до розм'якшення і зменшення в розмірі. Додати цибулю. Підрум'янити до золотого кольору.
  6. Почистити картоплю і нарізати середніми кубиками.
  7. М'ясо курки зварити і також подрібнити.
  8. Додати в каструлю картоплю, м'ясо і засмажений з морквою цибулю, а потім (через хвилин 5) і сир "Філадельфія".
  9. Все перемішати.
  10. Додати улюблені спеції за бажанням.
  11. Все змішати блендером.
  12. Розкласти сирний суп пюре по тарілках (не дрібний). Для краси додати зелень і сухарики.

Гороховий суп пюре

Розрахунок на 2 порції.

Список інгредієнтів:

  • Горох цілий - 1,5 ст.
  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибулина.
  • Зелень рубана - 2 ст. л.
  • Часник - зубчик.

приготування супу пюре з горохом:

  1. Горох залити водою і на ніч залишити при кімнатній температурі.
  2. Варити боби в каструлі (2 літри води) на мінімальному вогні до готовності. Це займе приблизно 40 хвилин.
  3. Картоплю очистити і порізати кубиками середніх розмірів.
  4. Очистити цибулю від оболонки і подрібнити, моркву натерти на тертці.
  5. Всі овочі помістити в каструлю до гороху і варити. Коли ніж буде протикати їх наскрізь і не зустрічати опір, зніміть з вогню.
  6. Готовий суп збити за допомогою блендера і додати спеції за смаком.
  7. Додати зелень і часник, пропущений через прес.
  8. Суп пюре з гороху готовий, приємного апетиту!

Суп пюре курячий - ідеальний рецепт для всієї родини

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Куряче м'ясо - 500 г.
  • Вода - 2 л.
  • Картопля - 5 великих штук.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибулина.
  • Вершки 18% - 200 мл.
  • Сіль, перець - за смаком.
  • Сушені гриби - 30 м
  • Зелень - за смаком.

приготування:

  1. Ретельно промити куряче філе, відварити у воді. М'ясо витягти, дрібно порізати або розділити на волокна руками. Відкласти в сторону.
  2. Нарізати невеликими кубиками цибулю, моркву, картоплю. Сушені гриби замочити в невеликій кількості води на 15 хвилин. Якщо гриби великі, поламати на шматочки, так вони краще наситять бульйон своїм смаком.
  3. Овочі відварити до готовності в бульйоні, за 10 хв. до кінця додати гриби. Проварити на повільному вогні.
  4. Коли овочі будуть готові, перелити суп з каструлі в чашу блендера, додати вершки, сіль, спеції і збити до стану пюре. Зручніше це робити в кілька підходів.
  5. Розлити курячий суп пюре по тарілках. У кожну додати нарізане м'ясо, прикрасити зеленню. Смачний і ароматний суп для ваших улюблених готовий!

Томатний суп пюре для справжніх гурманів

Цей суп пюре обов'язково припаде до смаку тим, хто знає толк в вишуканих стравах! Приготувати його можна дуже просто і на домашній кухні.

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Помідори (свіжі або консервовані) - 1 кг.
  • Болгарський перець - 3 шт.
  • Цибулина.
  • Вершки 15% - 200 мл.
  • Базилік свіжий або петрушка - гілочка.
  • Мед рідкий - 1 ст.л.
  • Сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:

  1. Овочі попередньо підготувати. Помідори нарізати на чотири частини, солодкий перець - кубиками.
  2. Покласти в чашу блендера половину всього наявного кількості помідорів, болгарського перцю, цибулі, базиліка. Збити на високій швидкості до утворення маси з консистенцією пюре. Перелити її в глибокий сотейник з товстим дном.
  3. Ту ж саму процедуру проробити з частиною овочів і вилити в сотейник.
  4. Сотейник поставити на маленький вогонь і проварити буквально кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. Після чого влити в нього вершки, ложку меду, а також спеції і сіль за смаком.
  5. Розлити томатний суп пюре по тарілках. У кожну можна додати гілочку петрушки або базиліка.

Дієтичний суп-пюре - найкорисніший рецепт

Цей суп не тільки дуже смачний, але ще і корисний. Спробуйте запропонувати його рідним або гостям - вони будуть в захваті!

Розрахунок на 2 порції.

Список інгредієнтів:

  • Кабачки - 500 г.
  • Вершки 15% - 200 мл.
  • Нарубану зелень кропу - 1 стакан.
  • Приправа каррі - за смаком.
  • Сіль, перець - за смаком.
  • Пшеничні сухарики - 30 м

приготування:

  1. Підготувати кабачки. Молоді плоди не потрібно очищати від шкірки. Не варто також видаляти насіння. Досить просто помити овочі та відрізати кінчики з двох сторін. Якщо ж кабачки перезрілі - їх потрібно очистити і видалити насіння. Далі натерти їх на крупній тертці.
  2. Перекласти овочі в каструлю або сотейник. Залити водою так, щоб вона ледь покривала плоди. Чим соковитіше і молодше кабачки, тим менше потрібно рідини. Варити 10 хвилин.
  3. Перекласти овочі в чашу блендера, додати порошок каррі, сіль, перець. Як слід перемішати до однорідності.
  4. Розлити дієтичний суп пюре по тарілках. У кожну додати дрібно нарізану кріп і попередньо приготовані сухарики. Їх зручно робити із залишків пшеничного хліба, які дрібно порізати і злегка підсушити на сковороді або в духовці.

Неймовірно смачний суп-пюре з грінками

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Картопля - 600 г.
  • Корінь селери - 1 шт.
  • Лук-порей - 2 шт.
  • Твердий сир - 250-300 г.
  • Кріп, петрушка - пучок.
  • Борошно - 1 ст.л.
  • Масло вершкове - 1 ст.л.
  • Сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:

  1. Дрібно нарізати овочі. Потім цибулю, корінь селери, картоплю покласти на сковороду в розігріте масло і злегка обсмажити. Перемістити овочі в сотейник, залити водою і варити до готовності.
  2. Збити овочі в чаші блендера, перелити суміш назад в сотейник.
  3. Натерти сир на крупній тертці, додати до овочевого пюре. Покласти сіль і спеції за смаком. Помішуючи, довести до кипіння, поки не розчиниться сир.
  4. Дрібно нарізати зелень. Посипати нею порції супу. Додати в суп пюре грінки - їх легко зробити вдома в духовці або на сковороді без масла.

Справжній делікатес - суп-пюре з креветками або морепродуктами

Розрахунок на 4 порції.

Список інгредієнтів:

  • Креветки дрібні очищені свіжі або заморожені - 300 м
  • Мідії заморожені - 100 г.
  • Сир "Маасдам" - 200 м
  • Картопля - 5 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Часточка часнику - за бажанням.
  • Морква - 2 середніх.
  • Масло вершкове - 1 ст.л.
  • Соєвий соус - 2 ст. л.
  • Зелень, сіль, приправи - за смаком.

приготування супу пюре:

  1. Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на вершковому маслі. Порізати картоплю кубиками. Покласти в воду разом з іншими овочами і варити до готовності.
  2. Розморозити креветки і мідії, можна зробити це в мікрохвильовці.
  3. Натерти твердий сир.
  4. Відварити окремо креветки і мідії. Варити, помішуючи, не більше 3-х хвилин, інакше морепродукти стануть "гумовими".
  5. Овочі і частина креветок і мідій помістити в чашу блендера. За бажанням додати туди ж зубчик часнику, шафран, куркуму, соєвий соус. Добре збити.
  6. Розлити суп пюре з креветками і морепродуктами по тарілках. У кожну додати зелень, викласти цілі креветки і мідії.

Як приготувати суп-пюре в мультиварці

Розрахунок на 2 порції.

Список інгредієнтів:

  • Печериці - 300 м
  • Картопля - 400 г.
  • Цибулина.
  • Олія - ​​2 ст.л.
  • Вершки 15% - 1 ст.
  • Вода - 0.5 ст.
  • Сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі і гриби порізати кубиками. Покласти всі овочі в чашу мультиварки, полити зверху рослинним маслом. Додати воду, вершки, спеції.
  2. Встановити на панелі мультиварки режим "Суп". Вибрати час - 20 хвилин.
  3. Після закінчення 20 хв. суп перелити в чашу блендера і збити до стану пюре. Розлити по тарілках, прикрасити зеленню.

Як готувати суп-пюре - поради кулінарів

  1. Щоб суп-пюре вийшов ідеальним, потрібно мати хороший блендер з достатньою потужністю.
  2. Варити суп-пюре краще на повільному вогні. Якщо немає можливості зменшити полум'я, використовуйте розсікач. У каструлі з товстим дном і стінками нагрів йтиме рівномірно, отже, суп не підгорить.
  3. Овочі нарізати рівними шматочками, так вони приготуються одночасно.
  4. Рідина можна доливати в овочеве пюре, тим самим контролюючи густоту супу.
  5. Подавати на стіл супи-пюре потрібно відразу після приготування, щоб уникнути розшаровування рідкої і густий частин.

Хочете стати справжнім гуру в приготуванні супу пюре? Осягнути всі тонкощі приготування і стати на шлях екперіментірованія? Тоді наступне відео спеціально для вас.

Дивіться відео: Суп-пюре из картофеля и лука-порея: видео-рецепт (Червень 2019).