Дієти та харчування

Гуакамоле з авокадо - 4 рецепта соковитого соусу

Кулінарний рецепт гуакамоле мексиканці успадкували від стародавніх ацтеків. Назва означає "пюре з авокадо". Основу страви становить м'якоть стиглого авокадо і свіжовичавлений сік лайма. Іноді додають гострий перець халапеньо - незмінний інгредієнт "пекучої" мексиканської кухні.

Оцінити смак гуакамоле можна, відвідавши мексиканський ресторан, де вам подадуть це блюдо з кукурудзяними чіпсами або з м'ясо-овочевих фахитас, загорнутим в тортильяс - кукурудзяну коржик.

Авокадо корисний, так як в його склад входять калій, магній, залізо, протеїни і антиоксиданти.

Класичний рецепт гуакамоле

Сік лайма використовують для приготування гуакамоле, щоб запобігти окисленню і потемніння м'якоті авокадо. Лайм надає соусу пікантну кислинку. Не маючи під рукою лайма, можна замінити його лимоном. На 1 авокадо середнього розміру беруть 1/2 лимона або лайма. Важливо відразу, вийнявши з шкірки м'якоть авокадо, скропити її соком лайма і подрібнювати до пюреобразной консистенції.

Для подрібнення використовуйте блендер, м'ясорубку або вилку. Краще застосовувати керамічну або глиняний посуд і дерев'яну толкушкой, щоб пюре не контактувало з металом.

Пюре можна подати окремо в соуснику, а на тарілки викласти чіпси, тости або сухарики. За твердженням гурманів, з напоїв до гуакамоле підходить мексиканське пиво.

Халапеньо можете замінити менш гострим перцем чилі.

Час приготування - 20 хвилин.

Складові:

  • авокадо - 1 шт .;
  • лайм або лимон - 0,5 шт;
  • перець "халапеньйо" - 0,5 шт;
  • чіпси кукурудзяні - 20-50 гр;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Авокадо помийте, просушіть, розріжте уздовж навпіл, вийміть кісточку, наколів її на лезо ножа. Зробіть кілька надрізів в м'якоті, і витягніть чайною ложкою в керамічну ступку.
  2. Полийте соком лайма м'якоть авокадо, розімніть її дерев'яним товкачем.
  3. Перець "халапеньйо" очистіть від насіння, інакше страва вийде пекучо-гострим, і дрібно наріжте.
  4. Додайте до пюре шматочки перцю і розімніть їх. Можна додати сіль на кінчику ножа.
  5. Намажте чіпси соусом гуакамоле і викладіть на тарілку.

Гуакамоле з лососем і вершковим сиром

Якщо плід авокадо вам дістався не дуже стиглий, потримайте його в поліетиленовому пакеті з яблуком 2-3 дня при кімнатній температурі.

Замість підсмажених тостів використовуйте листової лаваш: наріжте його на невеликі квадратики, згорніть їх кульочки і наповніть готовим соусом. Час приготування - 30 хвилин.

Складові:

  • авокадо - 2 шт;
  • лимон - 1 шт;
  • філе слабосоленої лосося - 100-150гр;
  • сир м'який вершковий - 150 гр;
  • кінза - пара гілочок;
  • перець солодкий болгарський - 1 шт;
  • перець чилі - 0,5 шт;
  • цибуля ріпчаста "кримський" - 0,5 шт;
  • пшеничний хліб - 0,5;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • оливкова олія - ​​1-2 ст.л;
  • базилік сушений - ¼ ч.л;
  • сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Вийміть м'якоть з авокадо і полийте її соком лимона. Наріжте кубиками цибулю, перець солодкий і чилі. Подрібніть блендером, можете додати гілочку зеленої кінзи.
  2. З пшеничного хліба наріжте невеликі тости, натріть їх часником, посоліть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії і посипте базиліком.
  3. Філе лосося наріжте смужками.
  4. Охолоджені тости намажте вершковим сиром, зверху покладіть ложку соусу гуакамоле і згорнуті рулетиком смужки риби. Прикрасьте подрібненою кінзою.

Гуакамоле з креветками в клярі

У клярі можна приготувати не тільки креветки, а й філе будь-якої риби і подати до столу з соусом гуакамоле. Час приготування - 1 година.

Смак креветок стане насиченим і гармонійним, якщо перед обжаркой в ​​клярі скропити їх соком лайма чи лимона.

Складові:

  • стиглий плід авокадо - 2 шт;
  • лайм - 1 шт;
  • перець чилі - 1 шт;
  • помідори свіжі - 1 шт;
  • зелень кінзи - 2 гілочки;
  • часник - 1 зубчик;
  • креветки - 300 гр;
  • масло рослинне - 50-100 гр;
  • набір спецій для риби - 0,5 ч.л;
  • салат листовий - 1 пучок;
  • сіль - 0,5 ч.л.

Для клярі:

  • борошно - 2-3 ст.л;
  • яйце - 1 шт;
  • молоко або вода - 80-100 гр;
  • сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте кляр для креветок: змішайте в глибокій посуді борошно, яйце і молоко, посоліть і збийте до однорідної консистенції.
  2. Креветки посоліть і посипте спеціями, занурте по одній в кляр і обсмажте в розігрітому рослинному маслі до рум'яної скоринки.
  3. М'якоть авокадо розімніть виделкою і збризніть соком лайма.
  4. Помідори очистіть від шкірки, і дрібно наріжте, злийте зайвий сік.
  5. Подрібніть перець чилі, зелень кінзи і зубчик часнику, змішайте з авокадо і помідорами, посоліть за смаком.
  6. На широке блюдо покладіть листя салату, в центр викладіть гуакамоле, а по краях покладіть готові креветки.

Рецепт гуакамоле від Джеймі Олівера

Подавати готовий гуакамоле можна як соус, холодну закуску або гарнір до м'яса, риби і морепродуктів. Класичне поєднання гуакамоле - з кукурудзяними коржиками або чіпсами, але підійдуть картопляні чіпси, тости з пшеничного хліба, тарталетки і лаваш. Дієтичної стане закуска з гуакамоле і шматочками овочів, загорнута в листя зеленого салату.

Соус гуакамоле зберігайте в закритому контейнері не більше 2-х діб. Час приготування страви - 15 хвилин.

Складові:

  • авокадо - 2 шт;
  • перець чилі - 1 шт;
  • цибуля зелена - 2 гілочки;
  • зелень кінзи - 2-3 гілочки;
  • лайм - 1-2 шт;
  • помідори черрі - 5 шт;
  • оливкова олія - ​​3 ч.л;
  • перець чорний мелений - 0,5 ч.л;
  • морська сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте на кілька частин пір'я цибулі і гілочки кінзи, перець чилі очистіть від насіння і наріжте, змішайте в блендері на середніх оборотах.
  2. Вийміть м'якоть з авокадо, розріжте навпіл помідори черрі, полийте соком лайма, додайте оливкову олію і перемішайте блендером.
  3. Пюре із зелені і пюре з авокадо змішайте в однорідну масу, посоліть за смаком і поперчіть.

Дивіться відео: Буррито Burrito Рецепт Шаурмы по-Мексикански. Соус Гуакамоле (Найясніший 2019).